La noix, famille Juglandacées originaire de l'Orient. L'amande de la noix est faite de deux cerneaux enfermés dans une coque dure et ridée. Les noix fraîches sont ramassées à maturité, au début de l'automne, lorsque leur enveloppe est encore verte; elles sont énoisées (débarrassées de leur peau) mécaniquement. On les reconnaît à leurs cerneaux blancs dont la peau se pèle facilement. Les noix sont répandues dans toutes les régions tempérées d'Europe. La noix est utilisée pour les pâtisseries, la confiserie, la fabrication de l'huile, l'apéritif(vin de noix), le pain, dans les salades, les confitures, avec les fromages frais. Elles accompagnent viandes, poissons, sauces, farces, pâtes, pommes de terre, beurre, cakes, bonbons, salades de fruits et chocolat. Les noix peuvent s'associer à la salade frisée, endive, fromage, pomme, jambon, caramel et poire.